Esterilització demenjar llest per menjar: un enllaç clau per garantir la seguretat alimentària
el menjar llest per menjar estarà exposat a diversos microorganismes durant el processament. Des de la recollida i transport de matèries primeres fins al processament i envasat de menjars preparats, hi ha risc de contaminació per bacteris, fongs, virus, etc. Per exemple, les verdures fresques poden portar bacteris nocius com Escherichia coli i Salmonella, i les matèries primeres de la carn poden portar bacteris resistents a la calor com el Bacillus. Si no s'esteril·litzen eficaçment, aquests microorganismes es multiplicaran en gran nombre durant l'emmagatzematge i el consum de plats preparats per menjar, causant problemes de salut com ara intoxicacions alimentàries als consumidors.
D'acord amb les normes nacionals de seguretat alimentària, els indicadors microbians dels aliments s'han de controlar dins d'un rang segur. L'esterilització de menjar llest per menjar pot garantir que compleix aquests estàndards estrictes, reduir la probabilitat de malalties transmeses pels aliments i protegir la salut dels consumidors.
El creixement i la reproducció de microorganismes és un dels principals motius del deteriorament del menjar llest. Mitjançant el tractament d'esterilització, l'activitat dels microorganismes es pot matar o inhibir de manera efectiva, allargant així la vida útil del menjar llest per menjar.
Principi: utilitzar la calor del vapor d'alta temperatura per matar microorganismes. El vapor pot penetrar a l'envàs del menjar llest per menjar (si es tracta d'un envàs transpirable) o formar un ambient d'alta temperatura a la superfície del menjar llest per menjar. En general, la temperatura és superior a 100 ℃, per exemple, el vapor d'alta temperatura a 121 ℃ pot matar eficaçment la majoria de microorganismes, inclòs Bacillus.
Principi: després d'envasar el menjar llest per menjar, es col·loca en un esterilitzador d'alta temperatura i s'esterilitza amb la calor transferida per l'aigua calenta. La temperatura de l'aigua calenta sol rondar els 121 ℃. El temps s'ajusta segons el tipus de menjar llest i la forma d'envàs, i sol tenir una durada de 15-30 minuts. Aquest mètode és relativament suau i adequat per a alguns àpats preparats per menjar que són sensibles a la temperatura, com ara menjars llestos per menjar vegetals que contenen nutrients que es destrueixen fàcilment per alta temperatura.
