Anàlisi del procés d'esterilització de les rèpliques
Les rèpliques, també conegudes com a paelles d'esterilització o esterilitzadors, són l'equip bàsic de la indústria alimentària per a l'esterilització a alta temperatura d'aliments envasats. El seu procés d'esterilització implica múltiples paràmetres i passos clau. A continuació es fa una anàlisi detallada d'aquest procés d'esterilització.
I. Principi d'esterilització
Les rèpliques creen un entorn d'alta temperatura i alta pressió per trencar l'estructura de proteïnes de les cèl·lules microbianes, fent-les desnaturalitzar i coagular, perdent així la seva activitat biològica i aconseguint l'objectiu d'esterilització. El procés concret és el següent:
Etapa de calefacció: Després de carregar l'aliment a esterilitzar en un recipient especial, es col·loca a la rèplica i es tanca. L'escalfament es realitza mitjançant vapor o altres fonts de calor, fent que la pressió de la retorta augmenti gradualment i la temperatura també augmenta en conseqüència.
Etapa d'aïllament: Un cop s'ha arribat a la temperatura d'esterilització predeterminada, mantingueu una temperatura i una pressió constants durant un període determinat per assegurar-vos que els microorganismes es maten completament.
Etapa de refredament: Després de l'esterilització, el refredament es realitza mitjançant el sistema de refrigeració per evitar que els aliments es deteriorin a causa del sobreescalfament.
II. Mètodes d'esterilització
Segons els diferents mètodes de transferència de calor, els mètodes d'esterilització de les rèpliques es poden dividir en les següents categories:
1. Esterilització per circulació d'aigua calenta
Principi: El menjar està completament submergit en aigua calenta, i l'aigua calenta circula per la rèplica per aconseguir un escalfament uniforme.
Característiques: La distribució de calor és uniforme i és adequada per a diverses formes d'embalatge d'aliments.
2. Esterilització per aspersió d'aigua
Principi: L'aigua calenta es ruixa a la superfície dels aliments a través de broquets o canonades de polvorització per aconseguir un escalfament complet, ràpid i estable.
Característiques: La temperatura és uniforme sense racons morts, i les velocitats de calefacció i refrigeració són ràpides, especialment adequades per a aliments envasats suaus.
3. Esterilització per vapor
Principi: El vapor s'introdueix directament per augmentar la temperatura i la calor latent del vapor s'utilitza per a l'esterilització.
Característiques: La velocitat de calefacció és ràpida, però la distribució de la calor pot ser desigual i hi ha punts freds.
4. Esterilització de mescla vapor - aire
Principi: Aquest mètode combina l'esterilització amb vapor i la calefacció assistida per aire. Es pot injectar aire comprimit a la retorta i un ventilador de turbina únic gira per trencar les masses d'aire fred, forçant la barreja de vapor i aire a circular per la retorta.
Característiques: No hi ha necessitat de vapor per descarregar aire fred. No hi ha punts de fred absolut i la distribució de calor durant l'etapa d'esterilització es controla dins de ± 0,5 ° C. El ventilador de la turbina de ventilació força la barreja vapor - aire d'un extrem a l'altre de la retorta, cobrint perfectament tots els productes i evitant problemes d'inestabilitat del sistema de ventilació, estalviant més d'un 15% de vapor.
III. Control de paràmetres de procés
L'efecte d'esterilització de les rèpliques es veu afectat per múltiples paràmetres de procés, que inclouen principalment els aspectes següents:
1. Temperatura
La temperatura d'esterilització és un factor clau que afecta la taxa de letalitat microbiana i s'ha de controlar amb precisió segons el tipus d'aliment i la forma d'envasament.
Generalment per sobre de 121 °C, amb diferències per a diferents aliments.
2. Pressió
La pressió afecta la temperatura de saturació del vapor i l'eficiència de transferència de calor dels aliments.
Cal mantenir una pressió constant per garantir una temperatura uniforme.
3. Temps
El temps d'esterilització s'ha de determinar segons factors com la penetració de calor dels aliments i el grau de contaminació microbiana.
Un temps massa curt pot provocar una esterilització incompleta i un temps massa llarg pot danyar la qualitat dels aliments.
4. Mètode de control
Els mètodes de control de les rèpliques es divideixen en manual, elèctric semiautomàtic, ordinador semiautomàtic i ordinador complet automàtic.
El tipus de control automàtic complet per ordinador pot emmagatzemar amb precisió el procés d'esterilització i la precisió del control de temperatura pot arribar a ± 0,1 ° C, garantint l'estandardització i la unitat de l'efecte d'esterilització.
IV. Aplicació en esterilització d'aliments
Les rèpliques s'utilitzen àmpliament a la indústria alimentària, com per exemple per a l'esterilització d'aliments enllaunats, aliments envasats suaus i snacks. Els diferents tipus d'aliments i formes d'envasament requereixen diferents mètodes d'esterilització i paràmetres de procés. Per exemple:
Aliments en conserva: Sovint s'utilitza l'esterilització amb vapor o l'esterilització per circulació d'aigua calenta per garantir un escalfament uniforme dels aliments a la llauna i evitar la inflor de la llauna.
Suau - Aliments envasats: S'utilitza principalment l'esterilització per polvorització d'aigua. L'escalfament uniforme s'aconsegueix mitjançant broquets o canonades de polvorització per evitar el trencament de la bossa.
Snack Foods: El mètode d'esterilització es selecciona segons les característiques de l'aliment i la forma d'embalatge per garantir la nutrició i el sabor dels aliments.
V. Selecció i manteniment de les rèpliques
1. Selecció
Seleccioneu un model de rèplica i un mètode d'esterilització adequats segons l'escala de producció, el tipus d'aliment i la forma d'embalatge.
Considereu factors com el mètode de control de l'equip, la precisió del control de la temperatura i el rendiment de seguretat.
2. Manteniment
Comproveu regularment els components clau de la rèplica, com ara la seva estanquitat, el manòmetre i la vàlvula de seguretat.
Netegeu les aigües residuals i la brutícia de la rèplica per mantenir l'equip net i sec.
Seguiu els procediments operatius per evitar avaries de l'equip o accidents de seguretat causats per operacions incorrectes.
El procés d'esterilització de les rèpliques és un enllaç important per garantir la seguretat alimentària. Controlant amb precisió els paràmetres del procés, com ara la temperatura, la pressió i el temps, i combinant diferents mètodes d'esterilització, els microorganismes dels aliments es poden matar amb eficàcia, es pot allargar la vida útil dels aliments i es pot garantir la salut dels consumidors.
