En el món de la fabricació d'aliments i begudes, productes farmacèutics i cosmètics, el principal repte és preservar els productes sense comprometre la seguretat, la qualitat o el valor nutricional. Si bé la refrigeració i la congelació són solucions habituals, comporten importants limitacions logístiques i de costos. Aquí és on entra en joc una tecnologia potent, provada en el temps, però en contínua evolució: la màquina de retorta.