En el món de la producció alimentària global, que té un alt risc, hi ha una tecnologia que està revolucionant silenciosament la manera com conservem, protegim i perfeccionem els nostres productes més rics en proteïnes: la retorta d'aire i vapor. Lluny de la imatge tradicional del processament industrial d'aliments, les màquines d'esterilització actuals representen una fusió sofisticada d'enginyeria de precisió i ciència culinària, sobretot pel que fa a l'envasament d'aliments per a conserves de carn.